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    新聞資訊

    制曲設(shè)備

    2020-12-26 09:59:08


    制曲技術(shù)是我國的一份民族遺產(chǎn),它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步。在曲與酒的關(guān)系上,曲是占先導(dǎo)地位的。盡管在無曲之前就有酒,但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的,只是可把這類微生物的載體看作曲的前身罷了。當制曲技術(shù)出現(xiàn)后,酒業(yè)就得到了規(guī)模化、規(guī)范化發(fā)展,從此酒就離不開曲,曲決定酒。


    在曲的發(fā)展過程中,大曲遠遠落后于其他酒曲。據(jù)考證,迄今為止,大曲或大曲酒的歷史尚不足500年,也即在明代后期才開始出現(xiàn)大曲。但其技術(shù)的發(fā)展,是其他酒曲所無法比擬的。大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢?!扒ň菩汀闭f的確立,就足以證明其地位的重要。就拿已享譽多年的中國“四大名白酒”來說尤為突出。醬、濃、清、兼,各曲無論是工藝、原料配比、發(fā)酵特點,均有所不同??偫ㄆ饋?,大曲具有易培養(yǎng)、原料易得、工藝簡單、功能多、內(nèi)涵復(fù)雜等特點。



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