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    酒廠糧食粉碎設(shè)備廠家_酒廠糧食粉碎設(shè)備廠家多少錢 (在線咨詢)

    2020-12-30 09:34:10

    排滿-層曲坯后,在曲塊上再鋪一層稻草,厚約7厘米,上面再排曲塊。但曲塊的橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯(cuò)開,以便流通空氣。一直排到四至五層,再排二行,直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位,便于下次翻曲。2

    排滿-層曲坯后,在曲塊上再鋪一層稻草,厚約7厘米酒廠糧食粉碎設(shè)備,上面再排曲塊制曲設(shè)備。但曲塊的橫堅(jiān)排列應(yīng)與下層錯(cuò)開,以便流通空氣。一直排到四至五層,再排二行,直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位,便于下次翻曲。

    2.蓋草及灑水:

    曲塊堆好后,用稻草復(fù)蓋曲坯上面及四周,進(jìn)行保溫保濕。要常在曲堆上面的稻草層上灑水曲藥粉碎設(shè)備,灑水量夏季比冬季要 多,以水不流入曲堆為準(zhǔn)。

    大曲中眾多的物質(zhì)歸納起來只有三種:微生物?/SPAN>——菌系;生物酶——酶系;化學(xué)成分——物系。

    大曲的功能:

    (一)提供菌源

    大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物,都是作為經(jīng)過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的??梢哉f大都是有益菌。

    (二)糖化發(fā)酵

    由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯。即窖內(nèi)發(fā)酵時(shí),可以邊糖化(液化)、邊發(fā)酵大曲粉碎設(shè)備。

    (三)投糧作用

    眾所都知,大曲的殘余淀粉較高,占大曲成分的一半以上。特別時(shí)大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的,可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料,更為重要的是帶入了眾多的香味成分。

    (四)生香作用

    大曲中除眾多的微生物及酶類外,其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質(zhì)對酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。

    大曲工藝流程

    原料─→計(jì)量─→潤料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順房─→合房上架─→翻曲調(diào)溫─→集火倒房─→出曲分級儲(chǔ)存。

    濃香型白酒,是大曲酒中的一朵奇葩,以窖香濃郁、綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長深得國人的喜愛。

    制曲技術(shù)是我國的一份民族遺產(chǎn),它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上,曲是占先導(dǎo)地位的。盡管在無曲之前就有酒,但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的,只是可把這類微生物的載體看作曲的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后,酒業(yè)就得到了規(guī)?;⒁?guī)范化、較先進(jìn)的發(fā)展,從此酒就離不開曲,曲決定酒。

    大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成。

    大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲;二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲、接種的強(qiáng)化大曲和純種大曲。但無論是怎樣區(qū)分,大曲的原料都不超過4種,即:大麥、小麥、高粱、豌豆。

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