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2021-01-09 09:55:11
適:指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件酒廠大曲粉碎機,都要做到適宜于與釀酒有關的各種微生物的正常繁殖生長制曲設備,這才有利于糖化、發(fā)酵。
穩(wěn):指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當,切忌大起大落。
細:凡各種釀酒操作及設備使用等,一定要細致而不粗心。
凈:指釀酒生產(chǎn)場地、各種工用器具、設備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產(chǎn)用水要清潔干凈。
低:指填充輔料、涼水量低限使用;入窖糟醅,盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵
小型釀酒設備清洗流程需要合理制定,并且嚴格執(zhí)行,這樣才能確保扎啤系統(tǒng)故障率降到較低,供應出新鮮、美味的啤酒曲藥粉碎設備。新的小型釀酒設備系統(tǒng)在使用前也需要用化學清洗劑進行清洗。
自釀啤酒設備是一種加工釀造啤酒的設備,在制作自釀啤酒設備時對材質(zhì)有著非常高的要求,目前市場上常用的材質(zhì)是不銹鋼的,其優(yōu)點是以:對酸和堿不敏感。
紅薯、馬鈴薯、木薯:蛋白質(zhì)含量過少,果膠質(zhì)含量過高,影響白酒口感,應注意排除雜質(zhì),盡量降低白酒中的含量。
高粱:淀粉含量較高大曲粉碎設備,易于發(fā)酵,各物質(zhì)配比恰到好處,微生物發(fā)酵產(chǎn)香順利,促進各種香味物質(zhì)的生成,香正甘冽,勝于其他糧食酒。
釀酒糧食的“百花齊放”局面讓釀酒者可以根據(jù)當?shù)氐南埠脕磉x擇主要釀酒的原糧,不同的糧食酒有不同的口感。
大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成。
大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲;二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲、接種的強化大曲和純種大曲。但無論是怎樣區(qū)分,大曲的原料都不超過4種,即:大麥、小麥、高粱、豌豆。
傳統(tǒng)的釀酒設備為鐵鍋,釀酒過程中避免不了會糊鍋,影響了酒的質(zhì)量。
而新型釀酒設備在材質(zhì)上進行了改良,使用不銹鋼制作,設計更合理,操作起來相對簡單。新型釀酒設備封閉嚴密,冷卻效果好,出酒速度快,新型不銹鋼釀酒設備比傳統(tǒng)設備釀出的白酒口感有很大的提高。
(二)酒的銷售量和需要量決定設備大小
在設備的大小上要根據(jù)實際的銷售量和需求量來定。正常情況下,家用型一般是50斤或100斤的容量,作坊一般是200斤到500斤的容量,商業(yè)型的1000斤的容量以上。
制酒過程中三大重要元素
1. 原材料:含有淀粉和糖份的農(nóng)作物、各種糧食、水果、蔬菜等,原料是酒之肉、酒之。
2. 水:釀酒用的水一定要符合國家用水標準,水是酒之血液。俗話說“好山出好水、好水出好酒”,所以說用水的品質(zhì)直接決定了酒的品質(zhì)。
3. 酒曲:它可是酒之骨架,釀出的酒的口感都是有您使用的酒曲來決定的。
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