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    2021-01-11 09:37:34

    3.翻曲:曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天,溫度達(dá)到高點(diǎn)應(yīng)為65℃左右。此時(shí),曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成,即可進(jìn)行翻曲。再過一周左

    3.翻曲:

    曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天制曲機(jī),溫度達(dá)到高點(diǎn)應(yīng)為65℃左右制曲設(shè)備。此時(shí),曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成,即可進(jìn)行翻曲。再過一周左右,翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào),將內(nèi)部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍夾以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積,不可傾斜曲藥粉碎設(shè)備。

    破曲機(jī)投料口、螺旋輸送機(jī)出料口、斗式提升機(jī)機(jī)座、料倉雙下料口均有吸風(fēng)口,其與風(fēng)管聯(lián)接,粉塵由吸風(fēng)口、風(fēng)管經(jīng)旋風(fēng)除塵器、低壓脈沖布袋除塵器除塵后,潔凈空氣由風(fēng)機(jī)經(jīng)風(fēng)管排到室外,兩除塵器除去的粉塵經(jīng)關(guān)風(fēng)器到集灰袋后,由人工裝袋備用。

    除塵方案的確定

    除塵系統(tǒng)的設(shè)計(jì)首先是除塵器的選擇,除塵器使用廣的通常是旋風(fēng)除塵器、簡易布袋除塵器和脈沖布袋除塵器。

    混蒸混燒大曲粉碎設(shè)備,是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料,通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋,緩火蒸餾取酒,進(jìn)一步大火蒸料。

    在生產(chǎn)操作的過程中,重視勻、透、適、穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈、低。

    勻:指在操作的過程中,拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲,入窖溫度等均要做到均勻一致。

    透:指在潤料過程中,原料要充分的吸水潤透;高粱在蒸煮過程中要熟透。

    不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘

    大米:大米淀粉含量百分之70以上,質(zhì)地純正,結(jié)構(gòu)疏松,利于糊化,蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中,可將飯味帶入酒中,釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn),故有“大米釀酒凈”之說。

    糯米:糯米是釀酒的原料,淀粉含量比大米高,幾乎為支鏈淀粉,經(jīng)蒸煮后,質(zhì)軟性粘可糊爛,單獨(dú)使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常,須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

    大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成。

    大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲;二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲、接種的強(qiáng)化大曲和純種大曲。但無論是怎樣區(qū)分,大曲的原料都不超過4種,即:大麥、小麥、高粱、豌豆。

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