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    天津曲磚粉碎設(shè)備_制曲設(shè)備有哪些 (?本地商家)

    2021-01-21 09:35:37

    而以大米釀酒,曲料則有面粉、麥麩組成。曲塊的制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經(jīng)一定時(shí)間的堆積培養(yǎng)、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體,曲塊經(jīng)粉碎后才能使用。長期以來,我國酒廠

    而以大米釀酒,曲料則有面粉、麥麩組成。曲塊的制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經(jīng)一定時(shí)間的堆積培養(yǎng)、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體,曲塊經(jīng)粉碎后才能使用。

    長期以來,我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機(jī)承擔(dān)。這種粉碎機(jī)結(jié)構(gòu)簡單曲磚粉碎設(shè)備,造價(jià)低廉制曲設(shè)備。由于粉碎速度高、曲塊較堅(jiān)硬和一次性粉碎比很大,造成錘片的磨損加劇,嚴(yán)重時(shí)需每天換錘片一次,使用維修費(fèi)用高,并且使大曲瞬時(shí)溫度升高,金屬含量高,質(zhì)量下降。

    (四)生香作用

    大曲中除眾多的微生物及酶類外,其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質(zhì)對(duì)酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。

    大曲工藝流程

    原料─→計(jì)量─→潤料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順房─→合房上架─→翻曲調(diào)溫─→集火倒房─→出曲分級(jí)儲(chǔ)存。

    濃香型白酒曲藥粉碎設(shè)備,是大曲酒中的一朵奇葩,以窖香濃郁、綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長深得國人的喜愛。

    基本特點(diǎn)為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料,以小麥、大麥、碗豆、混合配料,培制中、高溫大曲,泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長期續(xù)糟發(fā)酵大曲粉碎設(shè)備,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌。

    泥窖,是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關(guān)。窖泥的質(zhì)量影響白酒的質(zhì)量。

    采用續(xù)糟配料,就是在原出窖糟醅中,按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料,拌和均勻進(jìn)行蒸煮,每輪發(fā)酵結(jié)束,均如此操作,這樣,一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅,連續(xù)不斷,周而復(fù)始,一邊添入新料,同時(shí)排出部分舊料,如此循環(huán)不斷的使用的糟醅,稱之為“萬年糟”。

    釀酒所需設(shè)備

    1.發(fā)酵缸:小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。

    2.粉碎機(jī):除了大米和糯米外,其他糧食釀酒的都需加工粉碎,粉碎后的糧食與酒曲充分接觸,以便糧食發(fā)酵均勻。

    3.釀酒設(shè)備:釀酒設(shè)備又稱蒸餾設(shè)備,將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中,用電或者煤加熱釀酒設(shè)備,將酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。

    4.過濾設(shè)備:將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了。

    5.儲(chǔ)酒壇:小酒坊儲(chǔ)存白酒優(yōu)選土陶酒壇,土陶酒壇可以使白酒中物質(zhì)的反應(yīng),儲(chǔ)存時(shí)間越長,酒質(zhì)越香。

    清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想,一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

    在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中,缸口與地面平齊,俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌,對(duì)于其產(chǎn)品清香純正的風(fēng)格有著重要的作用。

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