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    2022-02-10 09:18:44

    大曲的堆積培養(yǎng)方法大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。1.堆曲:將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起

    大曲的堆積培養(yǎng)方法

    大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

    1.堆曲:

    將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后壓曲機(jī),移入曲室培養(yǎng)制曲設(shè)備。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起保溫作用。然后,將曲塊橫三塊、豎三塊,相間排列,曲塊間約留間距2厘米,用草隔開(kāi),行間及相鄰曲塊互相靠緊,以免曲塊變形,影響翻曲操作曲藥粉碎設(shè)備

    .拆曲:

    翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點(diǎn),以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開(kāi)門(mén)窗散潮換氣。夏季約四十天,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時(shí)大曲粉碎設(shè)備,曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過(guò)15%,重曲、底曲,與正常曲應(yīng)分別貯放。重曲、底曲的通風(fēng)更要求良好,以促使干燥。成曲的貯存時(shí)間,一般為端午拆曲,重陽(yáng)下沙(使用)。

    盡管在無(wú)曲之前就有酒,但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的,只是可把這類微生物的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后,酒業(yè)就得到了規(guī)?;⒁?guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展,從此就就離不開(kāi)曲,曲決定酒。俗語(yǔ)說(shuō)“曲為酒骨”(釀酒中把醅作肉,水作血,曲為骨)。沒(méi)有曲的酒是何等的質(zhì)量。

    在曲的發(fā)展過(guò)程中,大曲遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒曲。據(jù)考證,迄今為止,大曲或大曲酒的歷史尚不足500年,也即在明代的后期才開(kāi)始出現(xiàn)大曲,但其技術(shù)的發(fā)展,是其他的酒曲所無(wú)法比擬的。

    4、在不改變?nèi)魏喂に囘^(guò)程的前提下,免除了一些繁瑣的人工操作,所以使用起來(lái)簡(jiǎn)單并且省工省時(shí)省勁,是更新?lián)Q代節(jié)省成本的不錯(cuò)選擇。

    使用小型釀酒設(shè)備代替人工,還能夠克服天氣、外界因素等影響帶來(lái)的不利,不論是固態(tài)釀造技術(shù),還是液態(tài)釀造技術(shù),小型釀酒設(shè)備均適用,能夠滿足大部分酒廠的需求,以及很多家庭釀酒,買(mǎi)小型釀酒設(shè)備,投入也不會(huì)太高。

    品質(zhì)穩(wěn)定性方面

    新工藝釀酒品質(zhì)穩(wěn)定,白酒質(zhì)量穩(wěn)定,酒的口感好,出酒率高;傳統(tǒng)工藝釀酒,受工藝、天氣、溫度、濕度、環(huán)境等各方面影響,一點(diǎn)不好就會(huì)壞掉一大批酒,或產(chǎn)出濁酒、苦酒、怪味酒、低度酒。

    家用不銹鋼釀酒設(shè)備的清洗工藝如下:

    一、發(fā)酵罐使用完畢后,先用清水沖洗30min,以排出的水無(wú)殘?jiān)?,清澈為?zhǔn)。

    二、用溫度為80~85℃、濃度為百分之4的進(jìn)行CIP循環(huán)30min。

    聯(lián)系方式
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