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    【小型酒廠設(shè)備】_大曲粉碎設(shè)備圖片_酒廠糧食粉碎設(shè)備(聯(lián)系我們)

    2022-02-11 09:16:18

    .拆曲:翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點(diǎn),以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時(shí)

    .拆曲:

    翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點(diǎn),以后又逐漸降低酒廠糧食粉碎設(shè)備。曲塊逐漸干燥制曲設(shè)備,在第-次翻曲后十五天左右,可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時(shí),曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15%,重曲、底曲,與正常曲應(yīng)分別貯放。重曲、底曲的通風(fēng)更要求良好曲藥粉碎設(shè)備,以促使干燥。成曲的貯存時(shí)間,一般為端午拆曲,重陽下沙(使用)。

    大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢(shì)?!扒ň菩汀闭f的確立,就足證明其地位的重要。就拿已享譽(yù)的中國四大白酒來說尤為突出。醬、濃、清、兼,各曲無論是工藝、原料比、發(fā)酵特點(diǎn)大曲粉碎設(shè)備,均有所不同??偫ㄆ饋恚笄哂幸着囵B(yǎng)、工藝簡(jiǎn)單功能多,內(nèi)涵復(fù)雜等特點(diǎn)。 曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。大曲因其塊大而命名,后來因大曲的產(chǎn)品較為單一(白酒),故而大曲一詞已有取代某些酒的產(chǎn)品名稱了

    基本特點(diǎn)為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料,以小麥、大麥、碗豆、混合配料,培制中、高溫大曲,泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長(zhǎng)期續(xù)糟發(fā)酵,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌。

    泥窖,是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關(guān)。窖泥的質(zhì)量影響白酒的質(zhì)量。

    采用續(xù)糟配料,就是在原出窖糟醅中,按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料,拌和均勻進(jìn)行蒸煮,每輪發(fā)酵結(jié)束,均如此操作,這樣,一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅,連續(xù)不斷,周而復(fù)始,一邊添入新料,同時(shí)排出部分舊料,如此循環(huán)不斷的使用的糟醅,稱之為“萬年糟”。

    4.過濾設(shè)備:將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了。

    5.儲(chǔ)酒壇:小酒坊儲(chǔ)存白酒優(yōu)選土陶酒壇,土陶酒壇可以使白酒中物質(zhì)的反應(yīng),儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng),酒質(zhì)越香。

    清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想,一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

    在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中,缸口與地面平齊,俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌,對(duì)于其產(chǎn)品清香純正的風(fēng)格有著重要的作用。

    用釀酒設(shè)備做出的玉米酒,玉米的選擇和處理很重要。在選擇玉米時(shí),我們應(yīng)選購那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、顆粒均勻,含水量低,新鮮、無霉變、無雜質(zhì)的玉米為原料。用這種玉米釀酒,口感好,出酒率高。

    一般來說,玉米在自然干燥后水分含量為百分之15-17,而倉儲(chǔ)的玉米的水分標(biāo)準(zhǔn)是百分之13以下,故用倉儲(chǔ)玉米釀酒更好。一般來說,生育成熟期長(zhǎng)的玉米品種淀粉含量更高,選擇這種玉米釀酒,可獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

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