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    酒廠大曲粉碎機電話(推薦)_山西大曲粉碎設(shè)備

    2022-02-19 09:19:59

    3.翻曲:曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天,溫度達到高點應(yīng)為65℃左右。此時,曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成,即可進行翻曲。再過一周左

    3.翻曲:

    曲堆蓋草及灑水后酒廠大曲粉碎機,立即緊閉曲室門窗制曲設(shè)備,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天,溫度達到高點應(yīng)為65℃左右。此時,曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成,即可進行翻曲。再過一周左右,翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào)曲藥粉碎設(shè)備,將內(nèi)部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍夾以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積,不可傾斜。

    大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢。“曲定酒型”說的確立,就足證明其地位的重要。就拿已享譽的中國四大白酒來說尤為突出。醬、濃、清、兼,各曲無論是工藝、原料比、發(fā)酵特點大曲粉碎設(shè)備,均有所不同??偫ㄆ饋?,大曲具有易培養(yǎng)、工藝簡單功能多,內(nèi)涵復(fù)雜等特點。 曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。大曲因其塊大而命名,后來因大曲的產(chǎn)品較為單一(白酒),故而大曲一詞已有取代某些酒的產(chǎn)品名稱了

    適:指糠殼用量、水分、酸度、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件,都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長,這才有利于糖化、發(fā)酵。

    穩(wěn):指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當,切忌大起大落。

    細:凡各種釀酒操作及設(shè)備使用等,一定要細致而不粗心。

    凈:指釀酒生產(chǎn)場地、各種工用器具、設(shè)備乃至于糟醅、原料、輔料、大曲生產(chǎn)用水要清潔干凈。

    低:指填充輔料、涼水量低限使用;入窖糟醅,盡量做到低溫入窖、緩慢發(fā)酵

    4.過濾設(shè)備:將蒸出的酒經(jīng)過過濾設(shè)備過濾催陳雜味就可以出售了。

    5.儲酒壇:小酒坊儲存白酒優(yōu)選土陶酒壇,土陶酒壇可以使白酒中物質(zhì)的反應(yīng),儲存時間越長,酒質(zhì)越香。

    清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想,一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

    在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中,缸口與地面平齊,俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌,對于其產(chǎn)品清香純正的風(fēng)格有著重要的作用。

    原料備制設(shè)備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等;

    麥汁制備設(shè)備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。

    原糧釀酒也分檔次

    我國白酒的釀造歷史悠久,高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥,甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質(zhì)都曾被用來釀造白酒。然而,不同糧食因為成分不同、含量不同,釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分:以高粱為佳,小麥、大米、糯米、玉米次之。

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