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    2022-03-07 09:17:41

    基本特點為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料,以小麥、大麥、碗豆、混合配料,培制中、高溫大曲,泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長期續(xù)糟發(fā)酵,混蒸混燒,量質摘酒,分級儲存,精心勾兌。泥窖,是泥料制作的窖池。濃

    基本特點為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料,以小麥、大麥、碗豆、混合配料人工制曲設備,培制中、高溫大曲制曲設備,泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長期續(xù)糟發(fā)酵,混蒸混燒,量質摘酒,分級儲存,精心勾兌。

    泥窖,是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關。窖泥的質量影響白酒的質量。

    采用續(xù)糟配料,就是在原出窖糟醅中曲藥粉碎設備,按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料,拌和均勻進行蒸煮,每輪發(fā)酵結束,均如此操作,這樣,一個窖池的發(fā)酵糟醅,連續(xù)不斷,周而復始,一邊添入新料,同時排出部分舊料大曲粉碎設備,如此循環(huán)不斷的使用的糟醅,稱之為“萬年糟”。

    混蒸混燒,是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料,通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋,緩火蒸餾取酒,進一步大火蒸料。

    在生產(chǎn)操作的過程中,重視勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低。

    勻:指在操作的過程中,拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲,入窖溫度等均要做到均勻一致。

    透:指在潤料過程中,原料要充分的吸水潤透;高粱在蒸煮過程中要熟透。

    釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。釀酒設備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種?!♂勚魄暗臏蕚洌ㄔ系倪x擇和制曲。白酒的釀造以純糧為原材料,根據(jù)不同的香型采用不同的工藝方式釀造,行業(yè)內有一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”,每種原材料對應的成品口感不同。

     小型釀酒設備的優(yōu)勢: 我們要知道,當一種產(chǎn)品出現(xiàn)之后,能夠長期被使用起來,和它本身的一些優(yōu)勢是密切相關的,同時在成本投入和人工成本投入上來說,設備的利用,更為節(jié)省成本,效率也更高,因此才代替了人工。比如在釀酒過程中,小型釀酒設備的投入使用,為釀酒事業(yè)帶來了很大的進展,小型釀酒設備操作方便、使用壽命長等特點,

    不同糧食釀酒品質不同的奧秘

    大米:大米淀粉含量百分之70以上,質地純正,結構疏松,利于糊化,蛋白質、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中,可將飯味帶入酒中,釀出的酒具有爽凈的特點,故有“大米釀酒凈”之說。

    糯米:糯米是釀酒的原料,淀粉含量比大米高,幾乎為支鏈淀粉,經(jīng)蒸煮后,質軟性粘可糊爛,單獨使用容易導致發(fā)酵不正常,須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

       維護比修理更節(jié)省費用

       由于維護是對正常運轉的生產(chǎn)設備進行的保養(yǎng),不需要更換零部件,在經(jīng)濟上花費較少,生產(chǎn)設備能正常運行,不影響廠內其它設備的使用,也不影響生產(chǎn)的進行。修理則不同,是對生產(chǎn)設備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障,就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞,要更換一些零部件,一般代價都很高,費用也較大。

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