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    酒廠大曲粉碎機(jī)廠_酒廠大曲粉碎機(jī)廠企業(yè)

    2022-04-01 09:14:34

    大曲的堆積培養(yǎng)方法大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。1.堆曲:將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起

    大曲的堆積培養(yǎng)方法

    大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

    1.堆曲:

    將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起保溫作用。然后酒廠大曲粉碎機(jī),將曲塊橫三塊、豎三塊制曲設(shè)備,相間排列,曲塊間約留間距2厘米,用草隔開,行間及相鄰曲塊互相靠緊,以免曲塊變形,影響翻曲操作。

    使得廠房設(shè)備投資較大,亦增加了設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用。一些中小廠則在車間中以一臺(tái)大功率的錘片式粉碎機(jī)代之,使得設(shè)備能耗高、生產(chǎn)率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質(zhì)量達(dá)不到生產(chǎn)要求針對(duì)以上問(wèn)題。

    曲塊的形成及破碎

    曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發(fā)酵劑曲藥粉碎設(shè)備。曲塊的制造,因釀酒工藝不同而不同,高梁釀酒,曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。

    制曲時(shí)需要對(duì)原料配以合適的碳氮比、淀粉和蛋白質(zhì)含量。市場(chǎng)上已研制出全封閉式自動(dòng)制曲裝置——圓盤制曲機(jī),該設(shè)備集消毒、降溫、進(jìn)料、接種、調(diào)溫調(diào)濕、攪拌培養(yǎng)等于一體,整個(gè)過(guò)程避免人為接觸大曲粉碎設(shè)備,既減少勞動(dòng)力,又避免污染,是行業(yè)中固體制曲的先進(jìn)設(shè)備。

    加熱方式有:直接加熱、間接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。能達(dá)到的效果有:生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產(chǎn)量、傳統(tǒng)工藝的質(zhì)量;散裝的成本、瓶裝的價(jià)格;濃香的市場(chǎng)、醬香的利潤(rùn)。

    白酒的主要成份是酒精,如果要白酒入口綿、酒不烈,就需要有其他付產(chǎn)物沖淡它的烈性,使它綿軟。有的發(fā)酵產(chǎn)物可以改變酒精的烈性,如甘油,甘油粘性大,有甜味。酒中有甘油,使酒感到綿。酒精的香味是有限度的,灑精純度越高,一般獎(jiǎng)?wù)f香氣低些。如果要香氣濃、口味長(zhǎng),就要有多種發(fā)酵物質(zhì),純酒精只有酒籍的香味,比較弱,不含有其他物質(zhì)。

    大曲是用來(lái)釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。

    大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲;二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲、接種的強(qiáng)化大曲和純種大曲。但無(wú)論是怎樣區(qū)分,大曲的原料都不超過(guò)4種,即:大麥、小麥、高粱、豌豆。

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