．拆曲：

翻曲后，曲間品溫一般要下降7-12℃；6-7天后，溫度逐漸回升至高點(diǎn)，以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥壓曲機(jī)，在第-次翻曲后十五天左右制曲設(shè)備，可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天，冬季約五十天，曲間品溫臨近室溫時(shí)，曲塊大部份干燥，即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15％，重曲、底曲，與正常曲應(yīng)分別貯放。重曲、底曲的通風(fēng)更要求良好，以促使干燥曲藥粉碎設(shè)備。成曲的貯存時(shí)間，一般為端午拆曲，重陽下沙（使用)。

盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的，只是可把這類微生物的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；⒁?guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展，從此就就離不開曲大曲粉碎設(shè)備，曲決定酒。俗語說“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，水作血，曲為骨）。沒有曲的酒是何等的質(zhì)量。

在曲的發(fā)展過程中，大曲遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒曲。據(jù)考證，迄今為止，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，也即在明代的后期才開始出現(xiàn)大曲，但其技術(shù)的發(fā)展，是其他的酒曲所無法比擬的。

釀酒所需設(shè)備

1.發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。

2.粉碎機(jī)：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻。

3.釀酒設(shè)備：釀酒設(shè)備又稱蒸餾設(shè)備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備中，用電或者煤加熱釀酒設(shè)備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。

小型釀酒設(shè)備是啤酒設(shè)備的一種，我們喝的啤酒都是這些配件設(shè)備生產(chǎn)出來的。所以我們的啤酒能夠，都是這些啤酒設(shè)備的功勞。啤酒設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)的啤酒不同，使用的設(shè)備的大小也不同，生產(chǎn)工藝也不僅相同。小型釀酒設(shè)備都有哪些組成部分？

原料儲(chǔ)藏設(shè)備——麥芽、大米儲(chǔ)倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱重計(jì)量設(shè)備等;

釀造用水在酒品釀造中的重要性不言而喻，好水是一瓶好酒誕生的必要條件。釀造用水中所含的各種成分，需要有益微生物的生長、酶的形成和作用、以及醅或醪的發(fā)酵。水質(zhì)不良會(huì)造成釀酒糟醅的發(fā)酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良，影響產(chǎn)香物質(zhì)的形成，還會(huì)造成酒品口味上的澀苦，

（一）新型釀酒設(shè)備操作簡易，節(jié)能，酒質(zhì)優(yōu)良

釀酒設(shè)備對于酒行業(yè)來說是非常重要的，要想保證釀酒設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量，減少故障的發(fā)生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，只有平時(shí)對其好好維護(hù)保養(yǎng)，就能減少釀酒設(shè)備維修所帶來的損失，從而能夠?yàn)橹凭茝S家或作坊帶來更多的利益。

   維護(hù)比修理更重要

   維護(hù)是對正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。