旋風除塵器設備簡單，造價低，無易損件，主要適合粉塵的初級過濾除塵，對細小粉塵的除塵效果較差。簡易布袋除塵器設備龐大，占地面積大，濾布壽命短，維修費用高酒廠糧曲粉碎設備，清理麻煩制曲設備，易造成粉塵的二次污染。脈沖布袋除塵器造價高，除塵效果好，自動化操作，特別適合于有利于有回收價值的細小粉塵的除塵回收。新型曲塊粉碎除塵成套設備除塵系統(tǒng)采用雙級除塵方案，即旋風除塵和脈沖布袋二級除塵。

（四）生香作用

大曲中除眾多的微生物及酶類外，其發(fā)酵過程所積累的氨基酸類的芳香類物質對酒體香味的呈現(xiàn)起著重大的作用。

大曲工藝流程

原料─→計量─→潤料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房臥曲─→入房管理─→拉房─→順房─→合房上架─→翻曲調溫─→集火倒房─→出曲分級儲存。

濃香型白酒曲藥粉碎設備，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香濃郁、綿軟甘冽，香味協(xié)調，尾凈余長深得國人的喜愛。

4.過濾設備：將蒸出的酒經(jīng)過過濾設備過濾催陳雜味就可以出售了。

5.儲酒壇：小酒坊儲存白酒優(yōu)選土陶酒壇，土陶酒壇可以使白酒中物質的反應大曲粉碎設備，儲存時間越長，酒質越香。

清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。

在發(fā)酵室內將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前須用水清洗后再用花椒水殺菌，對于其產(chǎn)品清香純正的風格有著重要的作用。

原料備制設備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等;

麥汁制備設備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等。

原糧釀酒也分檔次

我國白酒的釀造歷史悠久，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至紅薯、馬鈴薯等富含淀粉和糖分的糧食物質都曾被用來釀造白酒。然而，不同糧食因為成分不同、含量不同，釀造出的白酒風味也各不相同。白酒釀酒原糧的檔次大抵可以這樣劃分：以高粱為佳，小麥、大米、糯米、玉米次之。

為什么要加入酒曲？

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。

制曲技術是我國的一份民族遺產(chǎn)，它的出現(xiàn)代表了一個時代的進步。在曲與酒的關系上，曲是占先導地位的。盡管在無曲之前就有酒，但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質而生成的，只是可把這類微生物的載體看作曲的前身罷了。當制曲技術出現(xiàn)后，酒業(yè)就得到了規(guī)?；?、規(guī)范化、較先進的發(fā)展，從此酒就離不開曲，曲決定酒。