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    【曲藥粉碎機(jī)械廠家】網(wǎng)址,企業(yè),公司(電話咨詢)

    2023-04-12 09:09:14

    大曲的堆積培養(yǎng)方法大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。1.堆曲:將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起

    大曲的堆積培養(yǎng)方法

    大曲的堆積培養(yǎng)過(guò)程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

    1.堆曲:

    將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后曲藥粉碎機(jī)械,移入曲室培養(yǎng)制曲設(shè)備。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起保溫作用。然后,將曲塊橫三塊、豎三塊,相間排列,曲塊間約留間距2厘米,用草隔開(kāi),行間及相鄰曲塊互相靠緊,以免曲塊變形,影響翻曲操作曲藥粉碎設(shè)備。

    3.翻曲:

    曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天,溫度達(dá)到高點(diǎn)應(yīng)為65℃左右。此時(shí),曲坯表面的霉衣已經(jīng)長(zhǎng)成,即可進(jìn)行翻曲大曲粉碎設(shè)備。再過(guò)一周左右,翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對(duì)調(diào),將內(nèi)部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍?shī)A以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積,不可傾斜。

    盡管在無(wú)曲之前就有酒,但畢竟也是曲類微生物作用作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的,只是可把這類微生物的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后,酒業(yè)就得到了規(guī)?;?、規(guī)范化、教先進(jìn)的發(fā)展,從此就就離不開(kāi)曲,曲決定酒。俗語(yǔ)說(shuō)“曲為酒骨”(釀酒中把醅作肉,水作血,曲為骨)。沒(méi)有曲的酒是何等的質(zhì)量。

    在曲的發(fā)展過(guò)程中,大曲遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他酒曲。據(jù)考證,迄今為止,大曲或大曲酒的歷史尚不足500年,也即在明代的后期才開(kāi)始出現(xiàn)大曲,但其技術(shù)的發(fā)展,是其他的酒曲所無(wú)法比擬的。

    大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢(shì)?!扒ň菩汀闭f(shuō)的確立,就足證明其地位的重要。就拿已享譽(yù)的中國(guó)四大白酒來(lái)說(shuō)尤為突出。醬、濃、清、兼,各曲無(wú)論是工藝、原料比、發(fā)酵特點(diǎn),均有所不同??偫ㄆ饋?lái),大曲具有易培養(yǎng)、工藝簡(jiǎn)單功能多,內(nèi)涵復(fù)雜等特點(diǎn)。 曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。大曲因其塊大而命名,后來(lái)因大曲的產(chǎn)品較為單一(白酒),故而大曲一詞已有取代某些酒的產(chǎn)品名稱了

    基本特點(diǎn)為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料,以小麥、大麥、碗豆、混合配料,培制中、高溫大曲,泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長(zhǎng)期續(xù)糟發(fā)酵,混蒸混燒,量質(zhì)摘酒,分級(jí)儲(chǔ)存,精心勾兌。

    泥窖,是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關(guān)。窖泥的質(zhì)量影響白酒的質(zhì)量。

    采用續(xù)糟配料,就是在原出窖糟醅中,按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料,拌和均勻進(jìn)行蒸煮,每輪發(fā)酵結(jié)束,均如此操作,這樣,一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅,連續(xù)不斷,周而復(fù)始,一邊添入新料,同時(shí)排出部分舊料,如此循環(huán)不斷的使用的糟醅,稱之為“萬(wàn)年糟”。

    而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免,這就會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響。

    很多的啤酒設(shè)備,都是在廠子里面的,很多都比較大型,而且生產(chǎn)啤酒的設(shè)備都是流水線的,非常的專門和正規(guī)。隨著社會(huì)的發(fā)展,我們知道,很多的生活設(shè)備已經(jīng)生活化了,而且小型釀酒設(shè)備也是越來(lái)越多了。

    小型釀酒設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑?,就需要我們采用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程,對(duì)扎啤管路進(jìn)行定期清潔,從而有效防止有機(jī)物和礦物質(zhì)在扎啤系統(tǒng)中殘留,并殺滅破壞啤酒風(fēng)味的微生物。

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