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    曲藥粉碎設(shè)備廠哪家好(推薦)_云南制曲設(shè)備哪家好

    2023-07-15 09:10:41

    大曲的堆積培養(yǎng)方法大曲的堆積培養(yǎng)過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。1.堆曲:將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起

    大曲的堆積培養(yǎng)方法

    大曲的堆積培養(yǎng)過程可分為堆曲、蓋草灑水、翻曲、拆曲四步。

    1.堆曲:

    將壓制好的曲坯放置2-3小時(shí),待表面略干變硬后,移入曲室培養(yǎng)。堆曲方法是先在靠墻的地面上鋪一層稻草,厚約15厘米,起保溫作用曲藥粉碎設(shè)備。然后制曲設(shè)備,將曲塊橫三塊、豎三塊,相間排列,曲塊間約留間距2厘米,用草隔開,行間及相鄰曲塊互相靠緊,以免曲塊變形,影響翻曲操作。

    溫度每升高到60一65℃即翻曲,直至曲快成熟。每次翻曲后,曲間行距可逐漸放寬曲藥粉碎設(shè)備。確定適宜的翻曲時(shí)間,特別是翻曲時(shí)間,對(duì)曲質(zhì)量的優(yōu)劣至關(guān)緊要。踩曲過早,白色曲多;翻曲過遲,醬黑色曲多,翻曲適時(shí),黃色曲多大曲粉碎設(shè)備。大曲,以黃色曲的曲香味為濃郁。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),適宜的翻曲時(shí)間是當(dāng)曲坯中層品溫達(dá)60℃,口嘗曲坯具甜香味時(shí)。

    .拆曲:

    翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點(diǎn),以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開門窗散潮換氣。夏季約四十天,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時(shí),曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過15%,重曲、底曲,與正常曲應(yīng)分別貯放。重曲、底曲的通風(fēng)更要求良好,以促使干燥。成曲的貯存時(shí)間,一般為端午拆曲,重陽下沙(使用)。

    不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘

    大米:大米淀粉含量百分之70以上,質(zhì)地純正,結(jié)構(gòu)疏松,利于糊化,蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中,可將飯味帶入酒中,釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn),故有“大米釀酒凈”之說。

    糯米:糯米是釀酒的原料,淀粉含量比大米高,幾乎為支鏈淀粉,經(jīng)蒸煮后,質(zhì)軟性粘可糊爛,單獨(dú)使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常,須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

    傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備為鐵鍋,釀酒過程中避免不了會(huì)糊鍋,影響了酒的質(zhì)量。

    而新型釀酒設(shè)備在材質(zhì)上進(jìn)行了改良,使用不銹鋼制作,設(shè)計(jì)更合理,操作起來相對(duì)簡單。新型釀酒設(shè)備封閉嚴(yán)密,冷卻效果好,出酒速度快,新型不銹鋼釀酒設(shè)備比傳統(tǒng)設(shè)備釀出的白酒口感有很大的提高。

    (二)酒的銷售量和需要量決定設(shè)備大小

    在設(shè)備的大小上要根據(jù)實(shí)際的銷售量和需求量來定。正常情況下,家用型一般是50斤或100斤的容量,作坊一般是200斤到500斤的容量,商業(yè)型的1000斤的容量以上。

    釀酒設(shè)備對(duì)于酒行業(yè)來說是非常重要的,要想保證釀酒設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量,減少故障的發(fā)生,維持其原有的工作能力,就要做好釀酒設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),只有平時(shí)對(duì)其好好維護(hù)保養(yǎng),就能減少釀酒設(shè)備維修所帶來的損失,從而能夠?yàn)橹凭茝S家或作坊帶來更多的利益。

       維護(hù)比修理更重要

       維護(hù)是對(duì)正常運(yùn)行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查,其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對(duì)已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù),目的是使其恢復(fù)原有功能,保證生產(chǎn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

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