排滿-層曲坯后，在曲塊上再鋪一層稻草，厚約7厘米，上面再排曲塊酒廠大曲粉碎機。但曲塊的橫堅排列應(yīng)與下層錯開制曲設(shè)備，以便流通空氣。一直排到四至五層，再排二行，直至堆放到曲室只留1-2行曲坯的空位。留下空位，便于下次翻曲。

2．蓋草及灑水：

曲塊堆好后，用稻草復蓋曲坯上面及四周，進行保溫保濕。要常在曲堆上面的稻草層上灑水，灑水量夏季比冬季要 多曲藥粉碎設(shè)備，以水不流入曲堆為準。

整套設(shè)備為準封閉結(jié)構(gòu)，除進、出料口開放外，其余均為密封結(jié)構(gòu)，在進、出料口均安裝吸風口，其與除塵風管聯(lián)接。整個除塵系統(tǒng)位于負壓狀態(tài)下工作，有5個吸塵點:破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口

想要減少小型釀酒設(shè)備故障的發(fā)生一個有效的措施是要做好維護修理作業(yè)

1、維護比修理更主動：維護是對小型釀酒設(shè)備正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保障生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障大曲粉碎設(shè)備，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。

混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。

在生產(chǎn)操作的過程中，重視勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低。

勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。

透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。

為什么要加入酒曲？

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏咸烟堑任镔|(zhì)。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。

   維護比修理更節(jié)省費用

   由于維護是對正常運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)設(shè)備進行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常運行，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的使用，也不影響生產(chǎn)的進行。修理則不同，是對生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)發(fā)生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。