而以大米釀酒，曲料則有面粉、麥麩組成。曲塊的制造是由曲料經(jīng)粉碎并按一定配比加水拌勻定量壓縮成曲坯經(jīng)一定時間的堆積培養(yǎng)、發(fā)酵而形成的失去大部分水分的干固塊狀物體，曲塊經(jīng)粉碎后才能使用。

長期以來，我國酒廠曲塊的粉碎一直由錘片式粉碎機承擔。這種粉碎機結(jié)構(gòu)簡單，造價低廉茅臺酒廠的制曲設備。由于粉碎速度高、曲塊較堅硬和一次性粉碎比很大制曲設備，造成錘片的磨損加劇，嚴重時需每天換錘片一次，使用維修費用高，并且使大曲瞬時溫度升高，金屬含量高，質(zhì)量下降。

破曲機投料口、螺旋輸送機出料口、斗式提升機機座、料倉雙下料口均有吸風口，其與風管聯(lián)接，粉塵由吸風口、風管經(jīng)旋風除塵器、低壓脈沖布袋除塵器除塵后，潔凈空氣由風機經(jīng)風管排到室外，兩除塵器除去的粉塵經(jīng)關風器到集灰袋后曲藥粉碎設備，由人工裝袋備用。

除塵方案的確定

除塵系統(tǒng)的設計首先是除塵器的選擇，除塵器使用廣的通常是旋風除塵器、簡易布袋除塵器和脈沖布袋除塵器。

而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這就會對產(chǎn)品的風味質(zhì)量有所影響。

很多的啤酒設備，都是在廠子里面的，很多都比較大型大曲粉碎設備，而且生產(chǎn)啤酒的設備都是流水線的，非常的專門和正規(guī)。隨著社會的發(fā)展，我們知道，很多的生活設備已經(jīng)生活化了，而且小型釀酒設備也是越來越多了。

小型釀酒設備進行適當?shù)那逑?，就需要我們采用適當?shù)那鍧崉┖驼_的清洗流程，對扎啤管路進行定期清潔，從而有效防止有機物和礦物質(zhì)在扎啤系統(tǒng)中殘留，并殺滅破壞啤酒風味的微生物。

小型釀酒設備是啤酒設備的一種，我們喝的啤酒都是這些配件設備生產(chǎn)出來的。所以我們的啤酒能夠，都是這些啤酒設備的功勞。啤酒設備根據(jù)生產(chǎn)的啤酒不同，使用的設備的大小也不同，生產(chǎn)工藝也不僅相同。小型釀酒設備都有哪些組成部分？

原料儲藏設備——麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設備、通風設備、稱重計量設備等;

為什么要加入酒曲？

其實，加入酒曲，這也算是國人釀酒的一大發(fā)明創(chuàng)造，像國外的洋酒，不是發(fā)酵酒，就是配制酒，而中國白酒，因為加入酒曲，成為和洋酒相區(qū)分的重要環(huán)節(jié)。

加入酒曲，主要是因為酒曲上面含有大量的微生物和這些微生物所分泌的蛋白酶，淀粉酶等霉類，這些霉類具有生物催化的作用，可以加速將原料轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?，葡萄糖等物質(zhì)。

簡單的說：加入白酒酒曲就是為了能夠更好的釀造白酒，加速釀酒的過程。