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    安徽酒廠糧曲粉碎設(shè)備聯(lián)系方式批發(fā) (多圖)

    2022-02-13 09:15:03

    3.翻曲:曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門(mén)窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天,冬季經(jīng)7-9天,溫度達(dá)到高點(diǎn)應(yīng)為65℃左右。此時(shí),曲坯表面的霉衣已經(jīng)長(zhǎng)成,即可進(jìn)行翻曲。再過(guò)一周左

    3.翻曲:

    曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門(mén)窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經(jīng)5-6天酒廠糧曲粉碎設(shè)備,冬季經(jīng)7-9天制曲設(shè)備,溫度達(dá)到高點(diǎn)應(yīng)為65℃左右。此時(shí),曲坯表面的霉衣已經(jīng)長(zhǎng)成,即可進(jìn)行翻曲。再過(guò)一周左右,翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對(duì)調(diào),將內(nèi)部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍?shī)A以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積曲藥粉碎設(shè)備,不可傾斜。

    .拆曲:

    翻曲后,曲間品溫一般要下降7-12℃;6-7天后,溫度逐漸回升至高點(diǎn),以后又逐漸降低。曲塊逐漸干燥,在第-次翻曲后十五天左右,可略開(kāi)門(mén)窗散潮換氣。夏季約四十天大曲粉碎設(shè)備,冬季約五十天,曲間品溫臨近室溫時(shí),曲塊大部份干燥,即可拆曲出房。成曲出房水份不超過(guò)15%,重曲、底曲,與正常曲應(yīng)分別貯放。重曲、底曲的通風(fēng)更要求良好,以促使干燥。成曲的貯存時(shí)間,一般為端午拆曲,重陽(yáng)下沙(使用)。

    4、在不改變?nèi)魏喂に囘^(guò)程的前提下,免除了一些繁瑣的人工操作,所以使用起來(lái)簡(jiǎn)單并且省工省時(shí)省勁,是更新?lián)Q代節(jié)省成本的不錯(cuò)選擇。

    使用小型釀酒設(shè)備代替人工,還能夠克服天氣、外界因素等影響帶來(lái)的不利,不論是固態(tài)釀造技術(shù),還是液態(tài)釀造技術(shù),小型釀酒設(shè)備均適用,能夠滿足大部分酒廠的需求,以及很多家庭釀酒,買(mǎi)小型釀酒設(shè)備,投入也不會(huì)太高。

    不同糧食釀酒品質(zhì)不同的奧秘

    大米:大米淀粉含量百分之70以上,質(zhì)地純正,結(jié)構(gòu)疏松,利于糊化,蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等含量較少。在混蒸式的蒸餾中,可將飯味帶入酒中,釀出的酒具有爽凈的特點(diǎn),故有“大米釀酒凈”之說(shuō)。

    糯米:糯米是釀酒的原料,淀粉含量比大米高,幾乎為支鏈淀粉,經(jīng)蒸煮后,質(zhì)軟性粘可糊爛,單獨(dú)使用容易導(dǎo)致發(fā)酵不正常,須與其他原料配合使用。糯米釀出的酒綿。

    制曲技術(shù)是我國(guó)的一份民族遺產(chǎn),它的出現(xiàn)代表了一個(gè)時(shí)代的進(jìn)步。在曲與酒的關(guān)系上,曲是占先導(dǎo)地位的。盡管在無(wú)曲之前就有酒,但畢竟也是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的,只是可把這類微生物的載體看作曲的前身罷了。當(dāng)制曲技術(shù)出現(xiàn)后,酒業(yè)就得到了規(guī)模化、規(guī)范化、較先進(jìn)的發(fā)展,從此酒就離不開(kāi)曲,曲決定酒。

    大曲是用來(lái)釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經(jīng)過(guò)粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。

    大曲可分為三類。一是按其品溫分為高溫大曲,中溫大曲,低溫大曲;二是按所作用原料生產(chǎn)的產(chǎn)品來(lái)分有醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工藝區(qū)分為傳統(tǒng)大曲、接種的強(qiáng)化大曲和純種大曲。但無(wú)論是怎樣區(qū)分,大曲的原料都不超過(guò)4種,即:大麥、小麥、高粱、豌豆。

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