大曲的作用具有明顯的優(yōu)勢?！扒ň菩汀闭f的確立，就足證明其地位的重要。就拿已享譽的中國四大白酒來說尤為突出。醬、濃、清、兼，各曲無論是工藝、原料比、發(fā)酵特點機械制曲設備，均有所不同制曲設備?？偫ㄆ饋?，大曲具有易培養(yǎng)、工藝簡單功能多，內涵復雜等特點。 曲是指含有大量能發(fā)酵的活微生物或酶類的糖化發(fā)酵劑。大曲因其塊大而命名，后來因大曲的產品較為單一（白酒），故而大曲一詞已有取代某些酒的產品名稱了

釀酒所需設備

1.發(fā)酵缸：小酒坊發(fā)酵缸可以采用土陶大酒缸作為發(fā)酵容器、陶制酒缸也可加速發(fā)酵過程。

2.粉碎機：除了大米和糯米外，其他糧食釀酒的都需加工粉碎，粉碎后的糧食與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻曲藥粉碎設備。

3.釀酒設備：釀酒設備又稱蒸餾設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設備中，用電或者煤加熱釀酒設備，將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。

小型釀酒設備清洗流程需要合理制定，并且嚴格執(zhí)行，這樣才能確保扎啤系統故障率降到較低，供應出新鮮、美味的啤酒大曲粉碎設備。新的小型釀酒設備系統在使用前也需要用化學清洗劑進行清洗。

   自釀啤酒設備是一種加工釀造啤酒的設備，在制作自釀啤酒設備時對材質有著非常高的要求，目前市場上常用的材質是不銹鋼的，其優(yōu)點是以：對酸和堿不敏感。

 小型釀酒設備的優(yōu)勢: 我們要知道，當一種產品出現之后，能夠長期被使用起來，和它本身的一些優(yōu)勢是密切相關的，同時在成本投入和人工成本投入上來說，設備的利用，更為節(jié)省成本，效率也更高，因此才代替了人工。比如在釀酒過程中，小型釀酒設備的投入使用，為釀酒事業(yè)帶來了很大的進展，小型釀酒設備操作方便、使用壽命長等特點，

使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致。玉米酒發(fā)展至今，已有很多人習慣和接受了玉米釀的酒，在很多地區(qū)玉米酒非常受歡迎。所以玉米酒也躋身中國純糧食白酒行列，成為其中非常重要的一員。

玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒釀制好以后用陶瓷壇子封裝，放在窖藏經過一年或者更久的沉淀以后打開壇子酒香四溢。

在玉米價格走低的情況下，釀酒無疑是增加玉米附加值的好辦法，白酒可以售賣，釀酒產生的酒糟營養(yǎng)豐富好吸收，可用于牲畜的育肥，特別是豬、牛等牲畜，肉質會更好，賣的價格也會相應提高。

酒精發(fā)酵是指產生酒精的發(fā)酵，主要產品是酒精，還生成一些付產物，有的付產物數量多，有些數量少。隨著發(fā)酵條件不同，付產物的種類和數量也不同。發(fā)酵的付產與酒香有關系，它影響酒的香氣和口味，

一：酒精

酒精是酒精發(fā)酵的主要生產物，純酒精是無色的液體，流動性強，有酒精香氣，而且這種酒香是具有世界性的。酒精到了比較高的濃度時，對嘴有燒灼感，有烈性口味。