基本特點為以高粱、小麥、玉米、小米、大米為原料，以小麥、大麥、碗豆、混合配料，培制中、高溫大曲，泥池故態(tài)發(fā)酵、高溫堆積、長期續(xù)糟發(fā)酵茅臺酒廠的制曲設(shè)備，混蒸混燒制曲設(shè)備，量質(zhì)摘酒，分級儲存，精心勾兌。

泥窖，是泥料制作的窖池。濃香型白酒的各種呈香呈味的香成分多與窖泥有關(guān)。窖泥的質(zhì)量影響白酒的質(zhì)量。

采用續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料與一定數(shù)量的填充料，拌和均勻進行蒸煮曲藥粉碎設(shè)備，每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作，這樣，一個窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時排出部分舊料，如此循環(huán)不斷的使用的糟醅大曲粉碎設(shè)備，稱之為“萬年糟”。

釀酒設(shè)備按照酒類別可分為白酒設(shè)備、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備、黃酒設(shè)備等幾種。釀酒設(shè)備按照釀酒原理可分為發(fā)酵設(shè)備、釀造設(shè)備和蒸餾設(shè)備以及后期包裝的灌裝設(shè)備。釀酒設(shè)備按照材質(zhì)可分為木質(zhì)釀酒設(shè)備、磚混釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備、鋁質(zhì)釀酒設(shè)備、錫質(zhì)釀酒設(shè)備等幾種?！♂勚魄暗臏?zhǔn)備，包括原料的選擇和制曲。白酒的釀造以純糧為原材料，根據(jù)不同的香型采用不同的工藝方式釀造，行業(yè)內(nèi)有一句話“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”，每種原材料對應(yīng)的成品口感不同。

3、細

主要指細致操作，包括原料、曲料粉碎適宜，配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細，不可粗制濫造，不可搶時間。

4、凈

釀酒操作要講究文明生產(chǎn)，清潔衛(wèi)生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發(fā)熱結(jié)塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設(shè)備、用具、發(fā)酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。

4、在不改變?nèi)魏喂に囘^程的前提下，免除了一些繁瑣的人工操作，所以使用起來簡單并且省工省時省勁，是更新?lián)Q代節(jié)省成本的不錯選擇。

使用小型釀酒設(shè)備代替人工，還能夠克服天氣、外界因素等影響帶來的不利，不論是固態(tài)釀造技術(shù)，還是液態(tài)釀造技術(shù)，小型釀酒設(shè)備均適用，能夠滿足大部分酒廠的需求，以及很多家庭釀酒，買小型釀酒設(shè)備，投入也不會太高。

傳統(tǒng)的釀酒設(shè)備為鐵鍋，釀酒過程中避免不了會糊鍋，影響了酒的質(zhì)量。

而新型釀酒設(shè)備在材質(zhì)上進行了改良，使用不銹鋼制作，設(shè)計更合理，操作起來相對簡單。新型釀酒設(shè)備封閉嚴(yán)密，冷卻效果好，出酒速度快，新型不銹鋼釀酒設(shè)備比傳統(tǒng)設(shè)備釀出的白酒口感有很大的提高。

（二）酒的銷售量和需要量決定設(shè)備大小

在設(shè)備的大小上要根據(jù)實際的銷售量和需求量來定。正常情況下，家用型一般是50斤或100斤的容量，作坊一般是200斤到500斤的容量，商業(yè)型的1000斤的容量以上。

釀酒設(shè)備對于酒行業(yè)來說是非常重要的，要想保證釀酒設(shè)備產(chǎn)品質(zhì)量，減少故障的發(fā)生，維持其原有的工作能力，就要做好釀酒設(shè)備的維護保養(yǎng)，只有平時對其好好維護保養(yǎng)，就能減少釀酒設(shè)備維修所帶來的損失，從而能夠為制酒廠家或作坊帶來更多的利益。

   維護比修理更重要

   維護是對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。